Um sistema que tem como objetivo retirar do ambiente os vapores e gases provenientes dos processos de cozimento e fritura de alimentos. 

Além de retirar odores e fumaças, também é essencial para manter a temperatura do local. 

Ele é composto por coifas em aço inox , dutos e um filtro inercial para garantir a renovação correta do ar. 

Toda unidade de alimentação deve ser equipada com sistema de ventilação que inclui exaustão por coifas e abatimento de temperatura, que garantem a renovação do ar e manutenção de pressão positiva dentro da cozinha.

Conhecido também como captor, é o principal item do sistema de exaustão e fica instalado em cima dos equipamentos de preparo alimentício. São extratores de gordura e auxiliam na limpeza do ar.

São projetadas para propiciar captação local diretamente da fonte poluidora, evitando-se que a fumaça e calor se espalhem pelo ambiente antes de serem captados. Dependendo da aplicação, podem ser tronco piramidais, modelos caixote, com ou sem bateria de filtros, convencionais ou lavadoras, central ou de parede, com ou sem cortinas de ar.

A maioria das coifas industriais são de inox, mas outras de vidro podem ser encontradas no mercado. No entanto, costumam ser pequenas e, por isso, mais adequadas para uso doméstico.

• Coifa Frontal
• Coifa Central
• Coifa de Parede

 Para descobrir a potência necessária é multiplicar comprimento, largura e altura do ambiente por 10 – sendo a formula: ( C x L x A) x 10. O resultado é a capacidade de sucção que sua coifa deve ter para dar conta do ambiente.